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Kinetic adsorption of pigments peroxides and tocopherols during the bleaching process of soybean oil, Cinética de adsorción de pigmentos, peróxidos y tocoferoles durante el proceso de blanqueo del aceite de soja

  • González-Tovar, L. A.
  • Noriega-Rodríguez, J. A.
  • Ortega-García, J.
  • Gámez-Meza, N.
  • Medina-Juárez, L. A.
Bleaching is an important process of refining and removes impurities from edible oils. During this process, suspended materials are adsorbed at different adsorption rates, on clay particles. These adsorption rates are important to the design of the process. For this reason, both empirical and theoretical mathematical models were applied in this work in order to predict the adsorption kinetic parameters for tocopherols, peroxides and pigments. The experimental part consisted of mixing neutralized soybean oil with different concentrations of bleaching clays (0.16, 1.0 and 2.0 % w/w) in a laboratory reactor at 96 °C for a 64 min period. Results showed that the theoretical model of first order made better predictions (R2 >0.93) than the empirical models of the kinetic adsorption for tocopherols, peroxides and pigments. The determined kinetic parameters suggest that these bleaching clays presented a high capacity for pigment and peroxide adsorption. The tocopherols were lost as the bleaching clay dosage was increased., El blanqueo es un proceso importante de la refinación para remover impurezas en los aceites comestibles. Durante este proceso, el material suspendido en el aceite se adsorbe sobre las partículas de las tierras de blanqueo a diferentes velocidades, las cuales son importantes para el diseño del proceso. Por esta razón, en este trabajo se aplicaron modelos empíricos y teóricos para predecir los parámetros cinéticos de adsorción de los tocoferoles, peróxidos y pigmentos. La parte experimental consistió en mezclar aceite de soja neutralizado con diferentes concentraciones de tierras de blanqueo (0.16, 1.0 y 2.0 % p/p) en un reactor de laboratorio a 96 °C por 64 minutos. Los resultados mostraron que el modelo teórico de primer orden predice mejor (R2 >0.93) que los modelos empíricos la cinética de adsorción para tocoferoles, peróxidos y pigmentos. Los parámetros cinéticos determinados sugieren que estas tierras presentan una capacidad de adsorción alta para pigmentos y peróxidos. La pérdida de tocoferoles se incremento al aumentar la cantidad de tierras
Proyecto:


Fatty acid composition of some walnut ( Juglans regia L. ) cultivars from east Anatolia, Composición en ácidos grasos de cultivos de nueces ( Juglans regia L. ) del Este de Anatolia

  • Dogan, Mahmut
  • Akgul, Attila
In this study, the fatty acid composition of different walnut (Juglans regia L.) cultivars grown in Adilcevaz in east Anatolia was determined. The total oil content of the walnuts ranged from 65.00 ± 0.06 to 70.00 ± 0.58 %. The oleic acid content of the oils ranged from 22.63 to 27.27 % of the total fatty acids while the linoleic acid and linolenic contents ranged from 49.93 to 54.41 % and 14.32 to 17.82 % respectively. The palmitic acid content of the walnuts ranged from 5.61 % to 5.82 % while there was a trace amount of miristic acid (, En este estudio se ha determinado la composición en ácidos grasos de diferentes cultivos de nueces ( Juglans regia L.) producidos en Adilcevaz en el Este de Anatolia. El contenido de aceite total de las nueces osciló entre 65.00 ± 0.06 y 70.00 ± 0.58 %. El contenido en ácido oleico varió desde 22.63 a 27.27 % respecto a los ácidos grasos totales mientras que los contenidos en ácido linoleico y linolénico variaron desde 49.93 hasta 54.41 % y desde 14.32 hasta 17.82 % respectivamente. El contenido en ácido palmítico de las muestras de nueces estuvo comprendido entre 5.61 y 5.82 % mientras que de ácido miristico solo se encontraron trazas ( < 0.1 %). Finalmente, los resultados de los ácidos grasos indicaron que los cultivos de nueces del Este de Anatolia son distintos en cuanto a su perfil de ácido linolenico. Estos resultados pueden ser significativos para estudios de selección en orden a identificar mejor las variedades de nueces para dietas saludables.
Proyecto:


Books, Libros

  • Zamora, R.
  • Hidalgo, F. J.
  • Garrido Fernández, A.
  • Cayuela Sánchez, J. A.
  • Heredia, A.
  • Gómez Herrera, C.
Proyecto:


Progress in emulsion formulation, Avances en la formulación de emulsiones

  • Muñoz, José
  • Alfaro, María del Carmen
  • Zapata, Isabel
This review emphasizes that formulation, along with processing, defines the microstructure of emulsions and therefore their functional properties. Possible components of both the oil and aqueous phases are described as well as their relevant properties concerning emulsions. The general characteristics of low molecular and high molecular weight emulsifiers, which essentially are adsorbed on the oil/water interfaces, are described. Synthetic emulsifiers derived from the oil industry, as well as those stemming from edible raw materials and biotechnological sources are considered. The main steps of the emulsifying mechanism using proteins and the role of synthetic polymers as well as polysaccharides as stabilizers are discussed. In addition, the formation of protein-polysaccharide complexes as a way of optimizing emulsion formulations is analyzed. Finally, this review points out that the progress in emulsion formulation must rely on the product engineering approach, which involves a multidisciplinary methodology., Esta revisión destaca que la formulación, junto con el procesado, definen la microestructura de las emulsiones, y por tanto sus propiedades funcionales. Se describen los componentes de las fases oleosa y acuosa, así como sus principales propiedades en relación con las emulsiones. Se estudian los emulsionantes, que ocupan básicamente la interfase aceite-agua, distinguiendo entre los de bajo y alto peso molecular, así como entre sintéticos derivados del petróleo, otros que se pueden obtener a partir de materias primas comestibles y de origen biotecnológico. Se resumen las etapas claves que sufren las proteínas como emulsionantes y las condiciones en que polímeros sintéticos y polisacáridos actúan cono estabilizantes. Se aborda también la formación de complejos proteína-polisacáridos como una vía de optimización de formulaciones. Se finaliza destacando que los progresos en formulación de emulsiones deben basarse en la ingeniería del producto y en metodologías multidisciplinares.
Proyecto:


Vitamin E and vegetable oils, Vitamina E y aceites vegetales

  • Sayago, A.
  • Marín, M. I.
  • Aparicio, R.
  • Morales, M. T.
An interest in vitamin E has increased in recent years due to its potent antioxidant properties and its role in preventing age-related diseases, cardiovascular diseases or Alzheimer. This work describes the biogenesis, bioavailability, nutritional requirements, activity and properties of vitamin E. Vegetable oils constitute one of the main sources of vitamin E dietary intake and an extensive bibliographic revision of this vitamin in vegetable oils is carried out from four points of view: antioxidant properties, health benefits, effects of external agents and effects of processing on vitamin E content and analytical techniques used for its analysis., El interés por la vitamina E ha aumentado en los últimos años debido a su potente poder antioxidante y a su papel frente a enfermedades relacionadas con la edad, trastornos cardiovasculares o Alzheimer. En este trabajo se detallan la biogénesis, biodisponibilidad, requerimientos nutricionales, actividad y propiedades de la vitamina E. Los aceites vegetales constituyen una de las fuentes principales de aporte de vitamina E a través de la dieta, por lo que se lleva a cabo una amplia revisión bibliográfica desde cuatro puntos de vista: vitamina E y propiedades antioxidantes, beneficios para la salud debidos a la ingestión de aceites vegetales, efecto de agentes externos y procesado sobre el contenido de vitamina E y técnicas analíticas utilizadas para su análisis.
Proyecto:


Review of the levels of trans fatty acids reported in different food products, Revisión de los niveles de acidos grasos trans encontrados en distintos tipos de alimentos

  • Griguol, V.
  • León-Camacho, M.
  • Vicario, I. M.
In this paper a comprehensive review of trans-fatty acid levels reported in different types of food products is offered. The lowest levels are found in some types of bread (0,1%) while the highest levels (up to 40%) are found in fried potatoes. Some foods like shortenings, cakes and pastries may have up to 30% of these fatty acids. In milk and dairy products the reported levels are between 1.50% and 5.20%, in meat and derived products between 0.20% and 21,30%; in chocolates from 0% to 15, 70%. The greatest variability is found in margarines, where a variety has been reported from “trans-free products” to products containing up to 34. 30%. In relation to the trans-fatty acid profile, 18:1t is the most abundant fatty acid found in the majority of foods, followed by C18:2t, C18:3t, C18:1t y C14:1t. Due to the negative health effects of these fatty acids, there is a trend to reduce their levels in food products and to include them in the nutritional label of food packaging., En este trabajo se realiza una exhaustiva revisión bibliográfica de los contenidos en grasos trans en alimentos de distinto origen. Los niveles más bajos se encuentran en algunos tipos de pan (0,10%), y los más elevados (hasta 40%), en algunas muestras de patatas fritas. Alimentos tales como shortenings, algunos tipos de galletas y bollería contienen hasta el 30% de dichos ácidos grasos. En las leches y derivados se encuentran cantidades entre 1,50% y 5,20%; en carnes y derivados entre 0,20% y 21,30%; en chocolates desde cantidades nulas hasta 15,70%. La mayor variabilidad se registra en margarinas, entre las que se encuentran desde las “libres de trans”, hasta algunas con 34,30% de estos ácidos grasos. En cuanto a los distintos isómeros, el mayoritario es el C18:1t seguido del C18:2t, C18:3t, C18:1t y C14:1t. Debido a los efectos desfavorables que presentan sobre la salud se observa en los últimos años una tendencia a reducir este tipo de ácidos grasos en algunos alimentos y a incluirlos en el etiquetado nutricional de los alimentos.
Proyecto:


Foreword, Presentación

  • García Martos, José M.
  • Guinda Garín, M. Angeles
Proyecto:


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