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BIBLIOGRAFÍA SOBRE INSPECCIÓN VETERINARIA DE MATADEROS

  • Fàbregas i Comadran, Xavier
25 fotografías, La tradicional inspección sanitaria ante mortem y post mortem de animales, canales y despojos ha pasado a ser una inspección veterinaria de mataderos más global que, además de los aspectos de salud pública, incluye otros ámbitos relacionados, como la calidad, la comercialización y el medio ambiente. Se presenta en formato fotografía, una bibliografía en castellano e inglés (1948-2011), sobre inspección veterinaria de mataderos, básicamente libros ya clásicos., La tradicional inspecció sanitària ante mortem i post mortem d' animals, canals i despulles ha passat a ser una inspecció veterinària d'escorxadors més global, que a banda dels aspectes de salut pública, inclou altres àmbits relacionats, como la qualitat, la comercialització i el medi ambient. Es presenta en format fotografia, una bibliografia en castellà i anglès (1948-2011), sobre inspecció veterinària d'escorxadors, bàsicament llibres ja clàssics.

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ACTIVITAT "I TORNEIG D'ESCACS DE LA BIBLIOTECA DE CIÈNCIA I TECNOLOGIA"

  • Universitat Autònoma de Barcelona. Biblioteca de Ciència i Tecnologia
El 13 de novembre de 2019 s'ha celebrat el I Torneig d'Escacs de la Biblioteca de Ciència i Tecnologia al vestíbul de la Biblioteca. I ha comptat amb la col·laboració de la Federació Catalana d'Escacs, el Club d'Escacs Badalona i el Club d'Escacs Mataró. El torneig estava obert a tota la comunitat universitària de les Facultats de Ciències i de Biociències, i de l'Escola d'Enginyeria.

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EXPOSICIÓ "NOVEMBRE DEL 2019 - BLADE RUNNER"

  • Monge, Montserrat
  • Universitat Autònoma de Barcelona. Biblioteca de Ciència i Tecnologia
L'acció de la pel·lícula Blade Runner de Ridley Scott (1982) transcorre durant el novembre de 2019. Per aquest motiu, la Biblioteca de Ciència i Tecnologia li dedica una exposició, des del 14 de novembre fins el 13 de desembre del 2019, i ha programat també el visionat del film a la Sala de Cinema de la UAB per al dilluns 25 de novembre.

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SACRIFICIO DOMÉSTICO DE OCAS

  • Fàbregas i Comadran, Xavier
El sacrificio doméstico de animales permite el aprovisionamiento familiar para un consumo de carnes directo o diferido. Las ocas son aves de corral que pastorean y que necesitan tener un estanque cerca para beber y "arreglarse". Junto con los patos, es una de las aves más laboriosas de sacrificar y de presentar la canal, por su tamaño, fuerza y por la presencia de mucho plumón (que antes se recogía y se vendía) y cañones, que cuesta repasar y eliminar. A partir de un mismo procedimiento básico, existen diversas formas de llevar a cabo este sacrificio. Aquí se muestra uno muy sencillo. 1) Inmovilización: para poder sangrar la oca correctamente, se la inmoviliza entre 2 personas, mediante ligadura de patas y sujeción de alas y cabeza. 2) Sangrado: se realiza un corte lateral en el cuello y se deja sangrar unos 8' (10-12' en patos), ya que el animal debe estar completamente muerto antes de escaldarlo. Se sigue sujetando el animal hasta que no presenta movimiento y entonces se puede introducir en el cono de sangrado, para que acabe de eliminar la sangre. 3) Escaldado: es importante trabajar con una correcta temperatura de escaldado. En este caso se preparan unos 16 l de agua, que debe hervir a borbotones, a los que se añade finalmente 1 l de agua fría, para conseguir la Tª adecuada, todo ello en un recipiente con capacidad suficiente para poder "bañar" completamente el ave. Se introduce un gancho por el mismo orificio de sangrado y sujetándolo por el gancho se baña el ave entera en el agua caliente removiéndola, durante unos 2-3'. Para comprobar que la Tª de escaldado es la adecuada, se despluma la parte superior de la cabeza o del pecho, que son las plumas del cuerpo más difíciles de eliminar. 4) Desplumado: con el animal colgado, el operario, sentado y con mucha paciencia, va desplumando el ave, normalmente de cabeza a patas, eliminando primero las plumas y después plumón y cañones. Se pela también la piel de las patas. 5) Flameado: con un soplete de gas butano y con el ave colgada, se flamean todas las partes, especialmente las más difíciles de desplumar, para eliminar los restos que puedan quedar. 6) Eviscerado: con el animal colgado de espaldas, se levanta el obispillo y se realiza un corte transversal, para abrir la cavidad abdominal por encima de la cloaca y después se introduce el cuchillo en el abdomen, lateralmente hacia la derecha, para "desbridar" los intestinos, que se retiran estirando a mano. 7) Lavado: para eliminar restos de sangre, plumón, cañones y posibles roturas de intestinos, se lava la canal externa e internamente. Técnicamente, la presentación de la canal habitual en el sacrificio doméstico es "Parcialmente eviscerada", ya que permanecen los menudillos (pulmón, corazón, molleja, hígado, testículos si es un macho y ovario si es una hembra ), que se aprovecharán al despiezar el ave. Se presenta un vídeo y algunas fotos de un procedimiento de sacrificio doméstico, de una oca macho adulta de 1,5 años., El sacrifici domèstic d'animals permet el proveïment familiar per a un consum de carns directe o diferit. Les oques són aus de corral que pasturen i que necessiten d'un estany a prop per beure i "arreglar-se". Amb els ànecs, són una de les aus més laborioses de sacrificar i de presentar la seva canal, per la seva mida, força i per la presència de molt de plumó (que abans es recollia i es venia) i de canons, que costen de repassar i d'eliminar. Es presenta un vídeo i algunes fotos d'un procediment de sacrifici domèstic, d'una oca mascle adulta de 1,5 anys.

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BIBLIOGRAFÍA SOBRE LA MATANZA DEL CERDO

  • Fàbregas i Comadran, Xavier
25 fotografías, La matanza del cerdo es una tradición festiva que proveía a las familias de carne y grasa animal, para un consumo anual diferido. En la península Ibérica, existen marcadas diferencias geográficas en el procedimiento seguido: posición de sacrificio (vertical colgada/inclinada, horizontal,..), posición y orden de las operaciones de chamuscado y/o escaldado y en la posición de la evisceración (vertical ventral, horizontal dorsal,. . . ). Se presenta en formato fotografía, una bibliografía en castellano, catalán, gallego, francés, alemán e inglés (1980-2016), sobre la matanza del cerdo y de este como animal ligado al hombre., La mort de porc és una tradició festiva que proveïa les famílies de carn i greix animal, per a un consum anyal diferit. A la península Ibèrica, existeixen marcades diferències geogràfiques en el procediment seguit: posició de sacrifici (vertical penjada/inclinada, horitzontal,...), posició i ordre de les operacions de socarrimat i/o escaldat i en la posició de l'evisceració (vertical ventral, horitzontal dorsal,...). Es presenta en format fotografia, una bibliografia en castellà, català, gallec, francès, alemany i anglès (1980-2016), sobre la matança del porc i d'aquest com a animal lligat a l'home.

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SACRIFICIO DOMÉSTICO DE POLLOS

  • Fàbregas i Comadran, Xavier
31 fotografías, El sacrificio doméstico de animales permite el aprovisionamiento familiar para un consumo de carnes directo o diferido. Los pollos son animales fáciles de sacrificar. Aquí se muestra un tipo de sacrificio muy sencillo. 1) Inmovilización del animal colgado, con las patas ligadas y sujeción de la cabeza, para un sangrado correcto. 2) Sangrado: se realiza un corte lateral en el cuello, recogiendo la sangre para consumo o no. Se introduce el animal en el cono de sangrado, para que acabe de eliminar la sangre y se deja sangrar hasta que la dé toda, ya que el animal debe estar completamente muerto antes de escaldarlo. 3) Escaldado: es importante trabajar con una correcta temperatura de escaldado. En este caso se preparan unos 16 l de agua, que debe hervir a borbotones, a los que se añade finalmente 1 l de agua fría, para conseguir la Tª adecuada; todo ello en un recipiente con capacidad suficiente para poder "bañar" completamente el animal. Se introduce un gancho por el mismo orificio de sangrado, que salga por la boca. Sujetándolo por el gancho se baña el animal entero en el agua caliente removiéndolo, durante unos 20-30". Para comprobar que la Tª de escaldado es la adecuada para un correcto desplumado, se despluma la parte superior de la cabeza, del cuello o del pecho, que son las plumas del cuerpo más difíciles de eliminar. 4) Desplumado: con el animal colgado, el operario, sentado va desplumando el ave, normalmente de cabeza a patas, eliminando primero las plumas y después plumón y cañones. Se pela también la piel de las patas. 5) Flameado: con un soplete de gas butano y con el animal colgado, se flamean todas las partes, especialmente las más difíciles de desplumar, para eliminar los restos que puedan quedar. 6) Eviscerado: con el animal colgado de espaldas al operario, se levanta el obispillo y se realiza un corte transversal, para abrir la cavidad abdominal por encima de la cloaca y después se introduce el cuchillo en el abdomen, lateralmente hacia la derecha, para "desbridar" los intestinos, que se retiran estirando a mano. 7) Lavado (es opcional si la canal ya está correctamente presentada limpia): para eliminar restos de sangre, plumón, cañones y posibles roturas de intestinos, se lava la canal externa e internamente. Técnicamente, la presentación de la canal habitual en el sacrificio doméstico es "Parcialmente eviscerada", ya que permanecen los menudillos (pulmón, corazón, molleja, hígado, testículos si es un macho y ovario si es una hembra ), que se aprovecharán al despiezar el ave. Se presentan fotos del procedimiento de sacrificio doméstico, de unos pollos gratapallers de 4,5 meses de vida., Es presenten fotos del procediment de sacrifici domèstic, de pollastres gratapallers de 4,5 mesos de vida.

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BIBLIOGRAFÍA SOBRE COCINA BALEAR

  • Fàbregas i Comadran, Xavier
7 fotografías, Se presentan en formato foto, libros en catalán y en castellano (1971-2011), que tratan sobre cocina balear., Es presenten en format foto, llibres en català i en castellà (1971-2011), que tracten sobre cuina balear.

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BIBLIOGRAFÍA SOBRE COCINA CATALANA MEDIEVAL

  • Fàbregas i Comadran, Xavier
5 fotografías, Según Grewe (1979), la mayoría de la literatura culinaria medieval de los países cristianos son recetarios de cocina. Ninguno es anterior a 1250 y están escritos en catalán -Libre del coc de la Canonja de Tarragona, 1331, el Libre de Sent Soví, de autor desconocido (s. XIV) y el Libre del coch de mestre Robert de Nola (s. XV-XVI)-; francés - la familia de Le Viandier, el más antiguo es el de Sion (de finales del s. XIII), Le petit traité de 1300 (de principios del s. XIV), Livre fort excellent de cuisine (impreso en 1542), Le ménagier de Paris (de finales del s. XIV); italiano -Anónimo toscano (s. XV), Anónimo veneciano (de finales del s. XV), la familia del Manuscrito Napolitano-Martino-Palatino (s. XV)-, portugués -O Livro de cozinha de Infanta D. María de Portugal (de finales del s. XV)-; alemán -Daz Buch von guter Spise (de la segunda mitad del s. XIV)- e inglés -The Form of Cury (de finales del s. XIV), Ancient cookery (de finales del s. XIV) y otros dos manuscritos más-. No se conoce ninguno en castellano, ni en occitano, anterior al s. XVI. Se presentan en formato foto, libros en catalán y en castellano, que tratan sobre cocina catalana medieval., Es presenten en format foto, llibres en català i en castellà, que tracten sobre cuina catalana medieval.

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BIBLIOGRAFÍA SOBRE COCINA Y GASTRONOMÍA CATALANAS: LA CUINA A SILS

  • Fàbregas i Comadran, Xavier
15 fotografías, Autor fotos del Parador de la Selva (Sils, 1950): J. M. Fàbregas Jorba, La Cuina a Sils, inicialmente les Àvies de Sils y después les Cuineres de Sils, es un colectivo de amas de casa nacido en los años 90, con el objetivo de conservar el patrimonio culinario tradicional de Sils (http://www.lacuinaasils.com/rcs/fulleto_sils.pdf). Es un grupo, ahora numeroso, promovido y coordinado por Francesc "Xicu" Anoro Zuferri. Anualmente organizan una cena gastronómica el segundo sábado de julio. Se presentan en formato foto, libros en catalán (1994-2018), con la historia y las recetas de La Cuina a Sils. La histórica y actual potente oferta de Sils, para comer y dormir, reside en su ubicación geográfica en el Camí Ral de Barcelona a Francia. Además de los históricos Hostal de l'Arrupit (ahora masía particular), Hostal de la Granota y Hostal de Mallorquines, los restaurantes Parador de la Selva (actualmente Hostal de la Selva), Hostal del Rolls (actualmente la Llotja de Sils), Touring y l'Era de Sils aún ofrecen la mayoría de ellos, buena comida y alojamiento. Se incluyen unas fotos del restaurante Parador de la Selva (1950), situado a la carretera nacional II, hechas por J. M. Fàbregas Jorba., La Cuina a Sils, inicialment les Àvies de Sils i després les Cuineres de Sils, és un col·lectiu de mestresses de casa nascut als anys 90, amb l'objectiu de conservar el patrimoni culinari tradicional de Sils (http://www.lacuinaasils.com/rcs/fulleto_sils.pdf). És un grup, ara nombrós, promogut i portat per Francesc "Xicu" Anoro Zuferri. Cada any, organitzen un sopar gastronòmic el segon dissabte de juliol. Es presenten en format foto, llibres en català (1994-2018), amb la història i les receptes de La Cuina a Sils. La histórica i actual potent oferta silenca de menjar i dormir rau en la seva ubicació geogràfica al Camí Ral de Barcelona a França. A banda dels històrics Hostal de l'Arrupit (ara masia particular), Hostal de la Granota i Hostal de Mallorquines, els restaurants Parador de la Selva (actualment Hostal de la Selva), Hostal del Rolls (actualment la Llotja de Sils), Touring i l'Era de Sils encara ofereixen la majoria d'ells, bon menjar i dormir. S'inclouen unes fotos del restaurant Parador de la Selva (1950), situat a la carretera nacional II, fetes per J. M. Fàbregas Jorba.

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BIBLIOGRAFÍA SOBRE HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LA GASTRONOMÍA

  • Fàbregas i Comadran, Xavier
39 fotografías, Se presentan en formato foto, libros en castellano y en francés (1980-2018), que tratan sobre historia de la alimentación y de la gastronomía., Es presenten en format foto, llibres en castellà i en francès (1980-2018), que tracten sobre història de la alimentació i de la gastronomía.

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