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Desarrollo de métodos analíticos para el estudio en alimentos de fenómenos de oxidación lipídica y migración provenientes del material de envase

Repositorio: Minerva: Repositorio Institucional de la Universidad de Santiago de Compostela
Sanches Silva, Ana Teresa

Textos en inglés e castelán, El gran desarrollo de la industria alimentaria ha supuesto un notable avance en lo que se refiere a la conservación y ha puesto a disposición de los consumidores nuevas técnicas de conservación (pasteurización, liofilización y ultracongelación). Una de las causas más comunes de deterioro de los alimentos durante el almacenamiento es la oxidación lipídica. En los últimos años este fenómeno ha suscitado un gran interés por parte de los investigadores y de la opinión pública debido a su potencial…