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11 fotografías, Se presenta una bibliografía no exhaustiva sobre América LAtina, en formato fotografía, principalmente libros de ensayo y de literatura., Es presenta una bibliografia no exhaustiva sobre Amèrica Llatina, en format fotografia, principalment llibres d'assaig i de literatura.

28 fotografías, Se presenta una bibliografía no exhaustiva sobre la conquista de América, en formato fotografía, principalmente libros de historia y también de literatura., Es presenta una bibliografia no exhaustiva sobre la conquesta d'Amèrica, en format fotografia, principalment llibres d'història i també de literatura.

15 fotografías, Se presenta una bibliografía no exhaustiva sobre el Far West, en formato fotografía, principalmente libros de literatura., Es presenta una bibliografia no exhaustiva sobre el Far West, en format fotografia, principalment llibres de literatura.

30 fotografías, Se presenta una bibliografía no exhaustiva sobre los indios de Norteamérica, en formato fotografía, principalmente libros de historia y ensayo., Es presenta una bibliografia no exhaustiva sobre els indis de Nord Amèrica, en format fotografia, principalment llibres d'història i d'assaig.

32 fotografías, El sacrificio doméstico de animales permite el aprovisionamiento familiar para un consumo de carnes directo (o diferido). Los conejos son animales fáciles de sacrificar y de los cuales antes era muy importante el aprovechamiento de la piel, que pasaban a recoger en el mismo día o en los siguientes. Es importante que la piel no se deje al sol o que se almacene en refrigeración, como se hace en los mataderos industriales. Aquí se muestra un tipo de sacrificio muy sencillo. Se puede aturdir el animal con un golpe en la base de la cabeza. [Antes de sangraba por extracción de un ojo]. Ahora el sangrado es por un corte lateral en el cuello. ATENCIÓN: la extracción de la piel presentada no permite aprovechar este supbroducto. Antes se desollaba toda entera, como los animales de peletería, de manera que quedaba un cono entero invertido, con el lado carne visto, que se introducía en un colgador, que la dejaba tensada y se iba secando al fresco y a la sombra. Procedimiento: 1) Sujeción: para el buen aprovechamiento de la piel y para que no se produzcan hematomas subcutáneos en la canal, el conejo se coge y se sujeta de las orejas con un mano y con la otra de la patas posteriores. Si se sujetan por la piel del lomo. 2) Colgado: de la pata posterior izquierda. 3) Sangrado: sujeción de las orejas con la mano izquierda (mientras dura el sangrado) y sangrado lateral de la parte izquierda del cuello. 4) Desuello: se empieza cortando la piel debajo de la cuerda de colgado, en la pata izquierda y se estira, se tira hacia la cola, que se corta, mientras se progresa con la separación de la piel hacia abajo, casi todo el flanco izquierdo y hacia la pata derecha. Se tira de esta piel de la pata derecha, hasta que se llega a la altura de la articulación de separación de la pata y se corta la piel. Se sigue tirando hacia abajo, superando el tórax, hasta que se logra separar las dos patas de delante, que se cortan, primero la pata delantera derecha y después la otra, por su articulación. Se prosigue tirando de la piel hacia la cabeza y con el cuchillo, se cortan la base de las orejas y sin cortar, solo apoyando el filo, se rodean los ojos, se separan las mandíbulas y se llega al morro, cortando la piel, que queda ya totalmente separada. 5) Corte de la pata derecha por la articulación. 6) Eviscerado: se corta el hueso del puente, se separa la vejiga urinaria y el recto y siguiendo, se tira del aparato digestivo hacia abajo, con el genital femenino (si es hembra; si es macho se corta y elimina el pene). Se corta y se separa el estómago, por el cardias. Se corta y elimina la vesícula biliar. 7) Descolgado: se descuelga la canal y se corta la pata izquierda por la articulación. 8) La presentación de la canal incluye: cabeza, hígado (muy apreciado), pulmones, corazón y riñones. Como se observa, tradicionalmente la cavidad torácica no se abre por el pecho.. Se presentan fotos del procedimiento de sacrificio doméstico, de unos conejos de payés de unos 2 meses de vida y 1,5 kg PC. En el registro complementario se presentan varias recetas para cocinar conejo: a la cazuela, al ajillo y a la vinagreta., Es presenten fotos del procediment de sacrifici domèstic, de conills de pagès.

16 fotografías, Históricamente la más renombrada, la cocina mejicana ha dado paso actualmente a la más difundida, la cocina peruana. Se presenta en formato fotografía, una bibliografía sobre las cocinas de América (1981-2015). Agradecimientos: Carles Sala Marzal., Es presenta en format fotografia, una bibliografia sobre les cuines d'Amèrica (1981-2015). Agraïments: Carles Sala Marzal.

12 fotografías, Los preparados alcohólicos han estado presentes en el mundo desde las más antiguas civilizaciones. Hoy en día, con las a la vez, más tradicionales elaboraciones y con las tecnologias más modernas, podemos degustar toda clase de vinos y alcoholes de excelente calidad. Se presenta en formato fotografía, una bibliografía sobre los vinos y los alcoholes., Es presenta en format fotografia, una bibliografia sobre vins i alcohols.

16 fotografías, Mientras una parte de la Humanidad sufre hambre o desnutrición, el derecho a los alimentos se ve arrinconado por las políticas económicas de los países avanzados. A su vez, los alimentos naturales están cada vez más alejados de los lugares de compra y se presentan cada vez más transformados y envasados. Distintos autores llevan décadas denunciando esta situación. Se presenta en formato fotografía, una bibliografía sobre alimentación y política., Es presenta en format fotografia, una bibliografia sobre alimentació y política.

27 fotografías, Se presenta en formato fotografía, una bibliografía sobre alimentación y salud. Agradecimientos: Carles Sala Marzal., Es presenta en format fotografia, una bibliografia sobre alimentació y salut. Agraïments: Carles Sala Marzal.

24 fotografías, Se presenta en formato fotografía, una bibliografía sobre antropología alimentaria., Es presenta en format fotografia, una bibliografia sobre antropologia alimentària.