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El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés., El foie, junto con el caviar, el marisco, el jamón ibérico y el champagne, son los paradigmas de la gastronomía de lujo. Mientras que el pato mudo da la mejor carne, el pato Moulard proporciona el foie más consumido y su carne es un buen subproducto. Menos conocida, la oca también da un excelente foie, de mayor peso y es un guiso tradicional de fiesta mayor en el noreste de Catalunya y un gran plato festivo de la alimentación kosher. Se presentan distintas razas y cruces de patos y ocas vivos, en canal, partes de su despiece y sus foies., El foie, juntament amb el caviar, el marisc, el pernil ibèric i el cava, són els paradigmes de la gastronomia de luxe. Mentre que l'ànec mut dóna la millor carn, l'ànec Moulard proporciona el foie més venut i la seva carn és un bon subproducte. Menys coneguda, l'oca també dóna un foie excel·lent, de més pes i és un plat tradicional de festa major en el norest de Catalunya i un gran plat festiu de l'alimentació kosher. Es presenten diferents races i creuaments d'ànecs i oques vives, en canal, parts del seu especejament i els seus foies.

El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés., Se presenta el foie como principal objetivo de producción del pato Moulard y las distintas partes del despiece obtenido, como subproducto de gran valor añadido, aunque de menor calidad de carne que la de pato mudo., Es presenta del foie com a principal objectiu de producció de l'ànec Moulard i les diferents parts de l'especejament obtingut, com subproducte de gran valor afegit, encara que de menys qualitat de carn que la de l'ànec mut.

El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés., Determinados como costumbres de consumo, el color y la presentación de la canal varían según la región y pueden llegar a ser un argumento de venta determinante. Se presentan las distintas presentaciones comerciales habituales en Catalunya para la canal de pollo y gallina., Determinats com a costums del consum, el color i la presentació de la canal varien segons la regió i poden arribar a ser un argument de venda determinant. Es presenten les diferents presentacions comercials habituals a Catalunya per a la canal de pollastre i gallina.

El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés., En España, el pollo al ast con patatas fritas de churrero es quizás la fórmula más antigua de comida preparada. Plato barato, playero, pero sobre todo veraniego, sigue siendo una comida muy popular. Se presenta la preparación y presentación comercial del pollo para cocer al ast., A Espanya, el pollastre a l'ast amb patates fregides és segurament la fórmula més antiga de menjar preparat. Plat econòmic i sobretot estiuenc, segueix sent un menjar molt popular. Es presenta la preparació i presentació comercial del pollastre per coure a l'ast.

El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés., Se presenta la oferta comercial del despiece, preparados cárnicos y elaborados de carne de ave y también subproductos para alimentación animal de carnívoros, de la industria de la carne de ave., Es presenta l'oferta comercial de l'especejament, preparats carnis i elaborats de carn d'aus i també subproductes per l'alimentació animal de carnívors de la indústria de la carn d'aus.

El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés., Se presenta la oferta comercial del despiece de la canal de pollo, gallina semipesada y pesada y gallo pesado, para consumo directo o industria de preparados y elaborados cárnicos de carne de ave., Es presenta l'oferta comercial de l'especejament de la canal de pollastre, gallina semipesada i pesada, i gall pesat, per a consum directe o indústria de preparats i elaborats càrnics de carn d'aus.

El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés., El pavo blanco se ha establecido sólidamente durante todo el calendario anual como una carne alternativa al pollo, especialmente en su presentaciones por piezas o fileteados en bandeja. También ha tomado preeminencia como carne festiva, como alternativa al pollo de payés por Navidad, quizás por influencia anglosajona. Se presenta la oferta comercial de pavo blanco de origen Catalunya, Francia e Italia., El gall dindi blanc s'ha establert sòlidament durant tot el calendari anual com una carn alternativa al pollastre, especialment en les seves presentacions per peces o filetejades en safata. També ha pres importància com a carn festiva, com alternativa al pollastre de pagès per Nadal, potser per la influència anglosaxona. Es presenta l'oferta comercial de gall dindi blanc d'origen Catalunya, França i Itàlia.

El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés., El pavo blanco es una buena alternativa a la carne de pollo. De él se obtiene un despiece más variado ("costillas", carne para estofar), accesible al público en piezas o fileteados. Se presenta la oferta comercial del despiece de pavo blanco de origen Catalunya, Francia e Italia., El gall dindi blanc és una bona alternativa a la carn de pollastre. D'ell s'obté un especejament més variat ("costelles", carn per estofar), accessible al públic en peces o filetejats. Es presenta l'oferta comercial de l'especejament de gall dindi blanc d'origen Catalunya, França i Itàlia.

El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés., La amplia oferta alimentaria expuesta en el comercio minorista por las fiestas de Navidad se concreta en el ámbito de las carnes en el pollo de payés/país, la pularda, el capón, el pavo/a blanco y negro y en las canales de especies procedentes de la avicultura alternativa. De todas ellas, las más emblemáticas son el pollo de payés auténtico y la pava negra. En las primeras décadas del siglo XX, manadas de pavos y pavas negras eran llevadas a Barcelona y vendidas en puestos callejeros, para ser consumidas por Navidad, tal como recuerdan diversas colecciones de fotos de época., L'àmplia oferta alimentària exposada en el comerç minorista per les festes de Nadal es concreta en l'àmbit de les carns de pollastre de pagès/país, la pularda, el capó, el gall dindi blanc i negre i en les canals d'espècies procedents de l'avicultura alternativa. De totes elles, les més emblemàtiques són el pollastre de pagès autèntic i el gall dindi negre. En les primeres dècades del segle XX, manades de galls dindi negres eren portats a Barcelona i venuts en parades al carrer, per a ser consumits per Nadal, tal com es recorda en diferents col·leccions de fotografies de l'època.

El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés., Se presenta el despiece de la canal Chuleta y sus distintos destinos industriales o para carnicería., Es presenta l'especejament de la canal Llonza i els seus diferents destins industrials o per a carnisseries.